Kho lạnh bảo quản nông sản giúp làm giảm sự mất nước, tăng độ đàn hồi cho các tế bào, giữ cho rau quả tươi lâu. Kho lạnh bảo quản nông sản hạn chế sự sinh sản và phát triển của vi sinh vật gây hại. Bên cạnh đó còn giảm sự phát triển không có lợi cho các loại củ như hiện tượng nảy mầm, mốc, thối…
1. Vì sao phải bảo quản nông sản bằng kho lạnh?
Nông sản là loại sản phẩm có tỷ lệ nước rất cao chiếm tới 85-90% trong sản phẩm nên có tỷ lệ trao đổi hô hấp và khí rất cao từ đó dẫn đến rất dễ bị hư hại và biến đổi chất sau khi thu hoạch.
Vậy làm thế nào để làm giảm và hạn chế những biến đổi chất và hư hại của nông sản sau khi thu hoạch thì các doanh nghiệp nên lắp đặt hệ thống kho lạnh. Với những ưu việt nổi bật mà kho lạnh mang lại sẽ phần nào hạn chế và giúp tăng thời gian bảo quản của nông sản lên tối đa. So với phương pháp bảo quản truyền thống thì bảo quản nông sản trong kho lạnh không chỉ đảm bảo chất lượng nông sản mà còn tạo ra một môi trường tốt cho nông sản.
2. Những lợi ích khi bảo quản nông sản bằng kho lạnh
- Khi bảo quản nông sản trong kho lạnh sẽ hạn chế được sự xâm nhập của vi khuẩn gây hại đến nông sản từ đó giảm bớt sự hư hại.
- Kho lạnh bảo quản sẽ làm giảm sự hô hấp của nông sản để thời gian bảo quản và sử dụng được lâu hơn.
- Bảo quản nông sản trong kho lạnh sẽ làm giảm quá trình chín, mềm hóa,thay đổi cấu trúc, biến đổi màu sắc do hệ thống thiết bị kiểm soát nồng độ khí Etylen.
- Nông sản trong kho lạnh được bảo quản ở nhiệt độ tiêu chuẩn từ 2- 10 độ C giúp tăng thời gian bảo quản lên đến 15-30 ngày.
- Thiết bị lắp đặt trong kho lạnh sẽ cung cấp khí tươi nhằm đảm bảo cho nông sản luôn tươi ngon
- Kho lạnh giúp hạn chế tối đa những vi khuẩn không có lợi như nấm mốc
- Sử dụng kho lạnh bảo quản giúp bà con giúp chi phí vận hành và tăng giá trị, tạo cảm giác an tâm khi nông sản vào vụ.
3. Những phương pháp bảo quản nông sản trong kho lạnh
3.1.Bảo quản bằng phương pháp ướp lạnh
Đó là phương pháp giữ cho nhiệt độ của sản phẩm cao hơn nhiệt độ làm đông dịch tế bào của nó một ít, thường là từ 0°C đến 10ºC. Bảo quản bằng phương pháp này phẩm chất của thực phẩm vẫn giữ tốt vì dịch tế bào không bị đóng băng.
Để bảo quản tốt bằng phương pháp này cần chú ý giảm độ ẩm của không khí.
3.2.Bảo quản bằng phương pháp lạnh đông
Đây là phương pháp giữ cho nhiệt độ của sản phẩm ở nhiệt độ từ -10°c đến -30°c hay thấp hơn nữa. Ở điều kiện như vậy, tất cả các hoạt động của vi sinh vật bị tê liệt. Ngoài tác dụng trực tiếp trên thì nước ở trong sản phẩm bị đóng băng nên vi sinh vật không thực hiện được quá trình dị dưỡng. Thông thường muốn làm lạnh đông thực phẩm rau quả phải có môi trường làm lạnh. Môi trường làm lạnh có thể ở thể lỏng, thể rắn hoặc thể khí.
– Môi trường làm lạnh lỏng như nước CaCl2, NaCl, Etylenglycol (HOCH2-CH2-OH), Propilenglycol (CH20 CH2OH-CH2) tùy theo sản phẩm mà sử dụng các chất tải lạnh khác nhau.
– Môi trường tải lạnh rắn: Nước đá + muối + tuyết CO2 ở dạng khô.
– Môi trường tải lạnh khí: Khí CO2 hoặc không khí đã làm lạnh.
Rau quả thực phẩm sau khi thu hoạch về làm sạch, sau đó làm đông, thường là nhiệt độ 25 – 28°c. Sau khi đông kết rồi bảo quản ở nhiệt độ 15 – 18°c. Phương pháp bảo quản lạnh đông dùng để bảo quản các loại sản phẩm dùng cho công nghiệp chế biến rau đồ hộp và được áp dụng rộng rãi. Tuy nhiên phương pháp này có nhược điểm làm thay đổi một số tính chất của sản phẩm. Khi làm tan băng thường bị chảy nước mà trong đó có nhiều chất bổ bị mất theo và vi sinh vật dễ xâm nhập.
Nếu quý khách có bất kỳ thắc mắc nào cần được giải đáp hoặc cần đơn vị thi công lắp đặt kho lạnh bảo quản. Hãy liên hệ với chúng tôi để nhân viên kỹ thuật có thể đến tận nơi khảo sát và tư vấn cho lắp đặt hệ thống kho lạnh của quý khách.
Hotline: 0926 381 999 để được tư vấn miễn phí 24/7. Xin trân trọng cảm ơn!
CÔNG TY CỔ PHẦN CƠ ĐIỆN LẠNH BIỂN BẠC
Địa chỉ: Số 812 & 1057, đường Phúc Diễn, phường Tây Mỗ, quận Nam Từ Liêm, Hà Nội.
Mã số thuế: 0106802243
Hotline: 0926 381 999
Điện thoại: 02462 543 777
.jpg)
.jpg)
