Ăn bánh chưng cấp đông rất hại
Sau Tết,
nhiều gia đình vẫn có thói quen gói bánh chưng với số lượng nhiều để
ăn dài ngày trong dịp Tết. Có nhà thậm chí để bánh chưng cả tháng trong tủ lạnh
để ăn dần. Hạn sử dụng của bánh chưng tối đa là bao lâu hay chỉ dựa vào cảm
quan là điều không phải ai cũng biết.
Theo PGS.TS Nguyễn Văn Hoan,
nguyên Viện trưởng Viện Nghiên cứu lúa, Học viện Nông nghiệp Việt Nam, với thực
phẩm tự làm từ khâu chế biến đến bảo quản, hạn sử dụng là do mỗi người tự quyết
định. Tuy nhiên về nguyên tắc, thực phẩm đã chế biến để càng lâu thì các thành
phần dinh dưỡng càng biến chất, độ thơm ngon cũng giảm dần.
"Bánh chưng ăn ngon nhất
trong khoảng 1 tuần trở lại, tùy vào điều kiện bảo quản. Bánh chưng cần được để
ở nơi khô ráo, thoáng mát. Nhiệt độ cao làm nhân bên trong dễ bị chảy nước, bốc
mùi, nấm mốc", TS Hoan cho biết.
TS Hoan khuyên, sau Tết, nếu các
gia đình vẫn còn nhiều bánh chưng thì nên để trong tủ lạnh. Tuy vậy nhiệt độ
thấp sẽ làm bánh nhanh cứng. Khi bảo quản bánh trong tủ lạnh phải để ở mức
nhiệt 5-10 độ C ở ngăn mát, không để ở ngăn đá. Bánh có thể cắt ăn dần nhưng
cắt đến đâu ăn hết tới đó, phần còn lại phải bọc màng bọc thực phẩm để bánh
không bị hút hết chất ẩm dẫn đến khô, cứng, giảm độ ngon.
Để bảo quản bánh chưng lâu, nhiều
người để vào trong ngăn đá tủ lạnh. Khi lấy ra rã đông, hấp hoặc rán lên, bánh
vẫn thơm ngon. Tuy nhiên, theo TS Nguyễn Văn Hoan, đây là thói quen cực kỳ nguy
hiểm, thậm chí có thể gây ra ung thư nếu sử dụng thực phẩm là tinh bột trong
ngăn trữ đông.
"Tuyệt đối không được để
bánh chưng trong ngăn đá tủ lạnh, dù khi lấy ra ăn vẫn ngon, thơm. Nhưng bên
trong hạt gạo thì đã bị biến đổi, các thành phần trong bánh cũng thay đổi, thậm
chí người ăn vào lâu dài có hại đến mức có thể bị ung thư. Lý do là tinh bột
sau khi đóng băng sẽ bị thay đổi, phá vỡ hết thành phần cấu trúc. Khi đóng băng
như vậy, cenlulo sẽ bị phân hủy thành chất độc gây ung thư ở con người",
TS Nguyễn Văn Hoan cho biết.
Tất cả các loại tinh bột đều
không nên ăn lạnh vì nó không phát huy được thành phần dưỡng chất ở nhiệt độ thấp,
khi ăn cũng không ngon. Với bánh chưng hay cơm trắng cũng vậy, khi ăn phải làm
nóng lên. Tương tự, cũng không nên cất trữ cơm trong ngăn đá lấy ra dùng dần vì
tinh bột sẽ bị biến đổi, rất có hại cho sức khỏe.
"Rất nhiều gia đình hiện có
thói quen để bánh chưng ngăn đá tủ lạnh, rất nguy hiểm. Phải bỏ ngay thói quen
này trước khi muộn", TS Nguyễn Văn Hoan khuyên.
Nhận biết bánh
chưng đã hỏng
PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh, Viện
Công nghệ Sinh học – Công nghệ Thực phẩm, Đại học Bách khoa Hà Nội cho biết,
khi bánh có các dấu hiệu như chảy nước, có mùi ôi, xuất hiện nhớt ở vỏ bánh…
thì không nên luộc lại nữa mà phải bỏ đi do lúc này vi khuẩn đã xâm nhập, làm
hỏng bánh. Ăn vào rất dễ ngộ độc.
Ngoài ra, khi bánh bị mốc thì nên
bỏ đi, không nên gọt bỏ phần ngoài của bánh rồi rán lên ăn. Ăn bánh như vậy rất
dễ bị đau bụng, rối loạn tiêu hóa, thậm chí là ngộ độc. Tất cả các thực phẩm đã
mốc đều sinh ra độc tố Aflatoxin. Loại độc chất này có thể gây nên những ảnh
hưởng bất lợi cho con người qua một thời gian dài tích tụ Aflatoxin từ thực
phẩm.
Nấm mốc xuất hiện ở một góc bánh,
nhưng một số chủng nấm mốc có khả năng lên men làm bánh bị chua. Khi bánh bị
mốc, nên bỏ cả bánh, bởi khi đó vi khuẩn đã xâm nhập sâu bên trong, nếu ăn sẽ
dễ gây đau bụng, rối loạn tiêu hóa.
Để bánh không bị mốc, tốt nhất
bạn nên gói lượng bánh vừa đủ để ăn trong những ngày Tết. Bảo quản bánh bằng
cách để nguyên lá gói và cho vào tủ lạnh, ăn đến đâu cắt đến đó, phần mặt cắt
lấy giấy nilon bao kín lại.
Nếu bánh có hiện tượng lại gạo
(bánh cứng), nên luộc, chiên hoặc hấp lại và tiếp tục dùng. Bánh chưng để vào
ngăn mát tủ lạnh có thể bảo quản 7-10 ngày.
Sử dụng
lò vi sóng hoặc hấp lại trước khi ăn thay vì rán bánh. Nhiều gia đình thường xử
lý bánh bị cứng bằng cách rán lại với dầu mỡ. Tuy nhiên, các chuyên gia khuyên,
mỗi lần ăn, gia đình nên làm nóng bánh chưng bằng lò vi sóng hoặc hấp lại.
Nên hạn chế rán bánh vì như vậy đã làm tăng thêm lượng chất béo (dầu
hoặc mỡ) vào khẩu phần ăn trong dịp Tết - không có lợi cho sức khỏe nhất là đối
với người bị bệnh béo phì hoặc bị bệnh tim mạch.