Kể cả bạn có
dùng tủ lạnh tân tiến đến mấy, mắc những sai lầm trong việc bảo quản thực phẩm,
hoặc rã đông thực phẩm đều có thể khiến thịt hoặc các thực phẩm khác bị biến chất,
sinh vi khuẩn gây bệnh, lâu dài có thể gây nhiều bệnh nguy hiểm cho cơ thể, thậm
chí gây ung thư.
Nhiều gia đình cho rằng cứ
chỉ cần cho thịt vào tủ lạnh thì dù bao lâu cũng chắc chắn không thể hỏng. Thực
tế, khi thịt được cấp đông quá lâu thì chắc chắn sẽ bị biến đổi, hư hỏng và sẽ
phải bỏ đi để tránh ngộ độc thực phẩm. Thêm vào đó, kể cả bạn có dùng tủ lạnh
tân tiến đến mấy, mắc những sai lầm trong việc bảo quản thực phẩm đều có thể
khiến thịt bị biến chất, sinh vi khuẩn gây bệnh.
Bảo quản thịt lợn quá lâu
Theo nhà dinh dưỡng học người Ấn
Độ, Pooja Malhotra: Khi thực phẩm được làm lạnh quá lâu, các chất dinh dưỡng
cần thiết sẽ mất dần, thậm chí chúng còn bị hao hụt màu sắc, hương vị, kết cấu.
Đối với một miếng thịt bình
thường, thời gian lưu trữ đông thịt tối đa chỉ nên trong khoảng 1 tháng. Nếu
thời gian bảo quản thịt lâu hơn sẽ tạo điều kiện cho vi khuẩn xâm nhập vào thực
phẩm, biến đổi hàm lượng chất dinh dưỡng và gây bệnh cho người dùng nếu ăn
phải.
Cất giữ thịt lợn lẫn với hải sản
Hải sản là thực phẩm có mùi tanh,
vì thế nếu được cất giữ chung với thịt lợn sẽ bám mùi sang thịt, đồng thời tăng
nguy cơ nhiễm khuẩn. Tốt nhất bạn nên bảo quản thịt và hải sản ở trong những
chiếc hộp riêng, như vậy có thể giữ những thực phẩm này được lâu hơn.
Không rửa thịt trước khi để đông đá
Nhiều người có thói quen mua thịt
về sẽ cất thịt vào túi, sau đó để luôn vào trong ngăn đá. Cách làm này cực kỳ
nguy hiểm vì nếu bạn không rửa thịt thật sạch sau khi mua về, các chất bẩn tồn
tại trong thớ thịt không bị mất đi sẽ làm thực phẩm mất hết chất dinh dưỡng và
hương vị thơm ngon. Đồng thời thịt dễ bị nhiễm khuẩn, tệ hơn là nếu lưu trữ
thịt ở ngăn đá, nước thịt nếu bị rỉ xuống các ngăn rau củ phía dưới có thể gây
ra tình trạng nhiễm khuẩn chéo, ảnh hưởng đến chất lượng của các thực phẩm
khác.
Vậy nên, để đảm bảo an toàn vệ sinh cho miếng thịt, bạn hãy dành
chút thời gian làm sạch bụi bẩn có trong thịt, để khô ráo rồi mới mang chúng đi
cấp đông nhé.
Rã đông và làm đông lại thịt sau khi không dùng hết
Ở nhiệt độ phòng, thịt sau khi
được rã đông sẽ bị vi khuẩn bám lên bề mặt. Miếng thịt lúc này sẽ là môi trường
lý tưởng để vi khuẩn sinh trưởng và phát triển mạnh. Do đó, nếu bạn tiếp tục
cất miếng thịt không dùng hết vào ngăn đá sẽ thúc đẩy vi khuẩn tăng sinh nhiều
hơn, làm miếng thịt bị nhiễm khuẩn và gây bệnh.
Cách tốt nhất là bạn nên chia
thịt thành từng miếng nhỏ đủ dùng cho một lần, tránh sử dụng không hết lại mang
đi đông đá nhiều lần, rất có hại cho sức khỏe.
Bảo quản thịt lợn ở nhiệt độ không phù hợp
Để thịt được đảm bảo chất lượng,
không bị biến chất trong thời gian lưu trữ, bạn cần điều chỉnh nhiệt độ tủ lạnh
phù hợp. Nếu bảo quản trong ngăn mát thì nhiệt độ bảo quản của thịt sống là
khoảng 2 độ C, còn nếu bảo quản trong ngăn đá thì mức nhiệt khoảng -25 độ C sẽ
giúp kéo dài thời gian sử dụng.
Những sai
lầm thường mắc khi rã đông thực phẩm
Tự rã đông ở nhiệt độ phòng: Khi
thực phẩm đông (đặc biệt là thịt) tiếp xúc với nhiệt độ bình thường, sẽ rất dễ
bị ôi thiu, vi khuẩn sinh sôi gấp nhiều lần so với trước khi rã đông. Nếu thức
ăn không được nấu chín đúng cách sau đó khiến người ăn phải có thể bị tiêu
chảy, ngộ độc.
Cho thực phẩm đông lạnh vào nấu luôn: Bạn ngại
phải ngâm thực phẩm đông lạnh nên cho vào nồi nấu luôn. Bạn nghĩ rằng cũng
giống như nấu thực phẩm tươi bình thường, chỉ khác là thời gian nấu lâu hơn một
chút. Tuy nhiên, làm như vậy sẽ khiến thực phẩm có thể bị quá chín, mất chất và
mất vị ngon của một món ăn thông thường.
Rã đông bằng dầu nóng: Nhiều người nghĩ
rằng, việc cho thẳng thực phẩm đông lạnh vào dầu nóng sẽ giúp thực phẩm nhanh
chín. Nhưng thực tế, đây thực sự là một phương pháp nguy hiểm bởi nước lạnh và
dầu nóng sẽ tạo ra phản ứng nguy hiểm và có thể gây cháy nổ.
Rã đông từ lò vi sóng: Cách rã đông bằng lò
nướng hay lò vi sóng khá nhạy cảm với vi khuẩn. Nếu bạn không ăn ngay sau khi
rã đông, vi khuẩn sẽ mau chóng phát triển nên sau khi rã đông bạn phải chế biến
luôn.
Làm đông lại sau khi rã đông: Quá
trình đông lạnh ở tủ lạnh gia dụng diễn ra chậm, vi khuẩn sẽ có thời gian để
sinh sôi nảy nở trong vài giờ trước khi thực phẩm – đặc biệt là phần ruột bên
trong – được làm lạnh đến nhiệt độ đủ thấp để kìm hãm sự tăng trưởng của chúng.
Nhiều loại vi khuẩn có khả năng sinh đôi sau mỗi 20 phút.
Rã đông cá quá mềm: Nhiều bà
nội trợ cho rằng khi cá phải thật mềm nhũn mới đúng là đã rã đông hoàn toàn và
nấu sẽ dễ dàng hơn. Tuy nhiên, điều này là sai hoàn toàn. Vì khi bạn để cá
trong 1 thời gian dài để nó mềm ra sẽ khiến món cá không còn ngon như trước,
hoàn toàn mất đi hương vị, khiến món ăn trở nên nhạt nhẽo.
Biện pháp ngâm thực phẩm đúng cách
Rã đông bằng nhiệt độ ngăn mát tủ lạnh
Hãy để thịt cần rã đông trong
ngăn cuối cùng của tầng mát, dùng màng bọc thực phẩm, hộp nhựa bọc kín để rã
đông từ từ. Điều này sẽ ngăn vi khuẩn từ thịt sống lây lan sang các thực phẩm
khác. Với khối lượng thịt to, nhỏ khác nhau mà thời gian để rã đông sẽ khác.
Miếng thịt khoảng nửa cân sẽ chỉ cần khoảng vài giờ đồng hồ trong ngăn mát là
tan được.
Rã đông bằng ngăn mát giúp thực
phẩm giữ được độ tươi ngon, thịt không bị nhợt nhạt, có mùi hôi và quan trọng
là không mất đi dinh dưỡng có trong thực phẩm. Đối với những tảng thịt lớn có
thể sẽ mất một ngày để rã dông, vì thế nếu cần dùng cho ngày hôm sau hãy để
thực phẩm xuống tầng mát từ trước đó.
Rã đông bằng nước lạnh
Hãy để thực phẩm trong túi zip
kín bỏ vào nước lạnh. Điều này giúp thực phẩm không bị mất dinh dưỡng, cũng
không bị vi khuẩn xâm nhập. Nên thay nước 30 phút 1 lần, như vậy vẫn có sự
chênh lệch nhiệt độ nhưng không quá lớn sẽ giúp bạn rã đông thịt.
Rã đông bằng lò vi sóng
Sử dụng lò vi sóng ở chế độ rã
đông, thực phẩm của bạn sẽ tan nhanh chóng. Tuy nhiên nên áp dụng phương pháp
rã đông này với những miếng thịt có diện tích nhỏ. Với những lò vi sóng không
có chế độ rã đông nên để ở nhiệt độ thấp nhất. Nên nấu ngay thực phẩm sau khi
quay bằng lò vi sóng, bởi các phần chín không đều nhau có thể ảnh hưởng đến
chất lượng món ăn
.jpg)
.jpg)
